🐖 Recette Paris Brest Sans Creme Au Beurre

ParisBrest au praliné Une recette pas du tout difficile à faire comme on pourrait le croire, il suffit juste de suivre les étapes. Ainsi, c'est juste un assemblage entre la pâte à choux (qui sert de base à de nombreuses recettes de pâtisserie, donc c'est l'occasion de vous entraîner !) et la crème mousseline à la praline (qui n'est qu'un mélange de crème pâtissière maison, de

Une pâtisserie culte revisitée et simplifiée grâce à la ganache montée au praliné. Alors je vous l’avoue tout de suite, la pâte à choux et moi, on n’est pas des grandes copines ^^ Ce n’est pas quelque chose que j’apprécie particulièrement… bon j’ai rien contre un choux à la crème de temps en temps hein ^^ mais si j’ai le choix entre plusieurs pâtisseries, ce n’est pas vers lui que je me tournerai Et du coup, je crois que la pâte à choux m’en veut, parce que je ne la réussis pas toujours très bien choux qui gonflent de travers ou pas assez, manque de cuisson, pâte trop sèche, etc… bref on est définitivement pas copines toutes les deux… Rien que pour les éclairs Gianduja dans lesquels je me suis lancée il y a quelques jours, j’ai du faire une bonne vingtaine d’éclairs en pâte à choux, histoire d’en avoir au-moins 2 qui soient présentables… honte Mais bon, j’aime les défis et surtout quand un truc me résiste, je ne suis pas du genre à baisser les bras… je l’aurais un jour, je l’aurais… lol Du coup, je me suis donc lancée dans un grand classique chou-esque le Paris-Brest! Mais pour changer de la crème au beurre praliné, j’ai décidé de le fourrer d’une ganache montée aérienne à la Pralinoise c’est plus léger, plus facile, plus rapide… que du bonheur!! Paris-Brest à la Pralinoise Une pâtisserie culte revisitée et simplifiée grâce à la ganache montée au praliné. Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 25 minTemps total 4 h 45 min Pour la ganache150 g pralinoise50 g crème liquide150 g crème liquide bien froide Mettez les 50 g de crème liquide et la pralinoise en morceaux dans un bol et faites fondre quelques secondes au micro-onde. Mélangez bien puis ajoutez les 150 g de crème bien froide. Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 3/4 votre four à 200°C. Mettrez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau puis remettre sur le feu et remuer avec une spatule en bois pour dessécher la pâte. Celle-ci doit se détacher des parois de la casserole et former une boule. Laissez refroidir 5 minutes puis incorporez les œufs 1 à 1 toujours à la spatule. Mettez votre pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et couchez-la sur une plaque de cuisson en formant des anneaux d’environ 8/10 cm de la pâte de jaune d’œuf puis parsemez généreusement d’amandes effilées. Enfournez pendant 25 à 30 minutes la pâte doit être bien gonflée et dorée. Sortez du four et laissez refroidir votre ganache comme une chantilly puis placez-la dans une poche à douille cannelée. Coupez vos anneaux de pâte à choux en deux dans la hauteur et garnissez la partie du bas de ganache à la pralinoise. Saupoudrez les chapeaux de sucre glace puis déposez-les délicatement sur la ganache. réservez au frais jusqu’à dégustation. Information produit La Pralinoise est une spécialité pour dessert produite par la marque Poulain, il s’agit de tablettes de praliné spécial pâtisserie que vous retrouverez dans le même rayon que les tablettes de chocolat à dessert. Depuis peu, Nestlé à également lancé un chocolat praliné à dessert ». Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez tout simplement la remplacer par du chocolat à dessert au lait de préférence auquel vous ajouterez une bonne cuillère à soupe de praliné mou ou pâte de praliné.

Recettesparis brest sans creme au beurre. Paris brest. 60 g de fécule de maïs, 5 jaunes d'oeufs, 120 g de farine de type 45, 1 pincées de sel, 1 c. à soupe de sucre + 1 c. à soupe pour la dorure, 100 g de pralin fin, 230 g de beurre pommade, 70 g de sucre en poudre, 150 g de pralinoise, 50 cl de lait entier, 120 g de beurre coupé en morceaux, 12,5 cl de lait, 12,5 cl

Recette 1Préparez la pâte à choux faites chauffer 25 cl d’eau dans une casserole. Mettez-y le sucre, le beurre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu. Versez toute la farine en une seule fois. Fouettez vivement et remettez la casserole sur le feu. Laissez cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte se détache parfaitement de la casserole. Retirez du feu à nouveau. Incorporez très rapidement 3 œufs, un à un, de telle sorte qu’ils soient bien absorbés. Versez la pâte dans une poche à douillePoches et douillesElles permettent de fourrer les choux, décorer les gâteaux et dresser certaines pâtes sur la plaque à pâtisserie. Existent dans de nombreux calibres et de multiples formes..2Préchauffez le four à 180 °C therm. 6.3Beurrez légèrement la plaque à pâtisserie du four. Formez par-dessus une couronne de pâte d’environ 20 cm de le jaune d’œuf dans un bol. MouillezMouillerAjouter un liquide dans une préparation, que ce soit pour la faire cuire ou pour confectionner le jus. Le liquide, appelé mouillement », peut être de l'eau, du lait, du vin. le contenu du bol d’un peu d’eau et mélangez intimement. Badigeonnez la couronne de ce mélange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Parsemez les amandes effilées sur le dessus. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 minutes. En cours de cuisson, couvrez la couronne d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle brunisse trop. Sortez-la ensuite du four et laissez-la ce temps, préparez la crème pralinée faites bouillir le lait dans une casserole. Coupez 60 g de beurre en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l’œuf entier et le jaune. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, mélangez à nouveau. Délayez le contenu du bol avec un peu de lait bouillant et versez le tout dans la casserole en remuant énergiquement. Maintenez sur le feu jusqu’au premier bouillon, sans cesser de remuer. Retirez du feu. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez le reste du beurre avec le praliné, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que vous obteniez une pommadePommadeTravailler du beurre en pommade, c’est malaxer du beurre ramolli pour lui donner la consistance d’une pommade.. Versez cette crème dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que la crème soit parfaitement la couronne de pâte à choux horizontalement en deux parts égales. Garnissez l’intérieur du gâteau de crème pralinée et déposez la partie recouverte d’amandes par-dessus. Saupoudrez de sucre glace et mettez au frais jusqu’au moment de servir. LesFoodies vous présente 16 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Paris brest sans beurre. liens commerciaux. Paris brest sans beurre: 16 recettes à découvrir! Page : 1. Paris brest coeur d'amour simplissime revisiter façon LiLi . Par La-popotte

La demie-finale du meilleur Pâtissier sur M6 c’était mercredi soir avec une épreuve digne de ce nom Revisiter le Paris-Brest !Moi aujourd’hui j’ai décidé de reproduire le Paris-Brest du célèbre chef pâtissier Philippe Conticini. Je me suis déjà aventuré à le faire il y a un an et j’ai voulu le refaire ! gourmande…oui je sais.. Il se compose d’un choux craquelin, d’une crème mousseline praliné et d’un insert à la praline. Evidement, j’ai pris quelques libertés dans cette version. Au lien du praliné, j’ai mis de la pralinoise et l’insert de praliné s’est transformé un insert à la pralinoise aussi ! Autant vous dire que ce déssert est très gourmand…et pas lèger,lèger…!! Je n’ai pas éprouvé de réelles difficultés, il faut juste être rigoureux et travailler de façon verdict a été sans appel UN des meilleur dessert que j’ai réalisé …. c’est une merveille aussi beau que bon ! Pour un Paris-Brest de 8 personnes Temps de préparation 1H30 Temps de cuisson 40 min Ingrédients Le craquelin 40 gr de beurre demi sel 50 gr de cassonade 50 gr de farine La pâte à Choux 125 gr d’eau 125ml 2 gr de sel 2 gr de sucre semoule 60 gr de beurre 80 gr de farine 140 gr d’œufs plus ou moins.. Sucre glace pour la finition. La crème Mousseline Praliné 1/4 de litre de lait frais ½ gousse de vanille fendue en deux 50 gr de sucre semoule 2 jaunes d’œufs 10 gr de farine 10 gr de maïzena 150 gr de beurre 80 gr de pralinoise L’insert 80 gr de pralinoise 15 cl de crème liquide 30%MG Préparation Le Craquelin Au robot avec le fouet plat ou à la main, mélangez la farine, la cassonade. Ajoutez le beurre pommade et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée et découpez des disques selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur. La pâte à Choux Pré-chauffez le four à 180°C à chaleur statique pas de chaleur tournante !!. Portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et desséchez à feu doux la pâte 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Réservez. Battre les oeufs légèrement. Au robot ou à la main mettre la pâte muni du fouet plat incorporez les œufs petit à petit à vitesse moyenne. Il faut que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout c’est très important. Arrêtez de mélanger quand elle a un aspect satiné. Tracez avec votre doigt une ligne dans la pâte, elle doit se refermer. Mettre la pâte dans une poche. Sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson, dessinez un cercle de six gros cercles. Dressez avec la poche les choux. Posez les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir. La crème Mousseline Praliné Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait. Verser la moitié du lait sur le mélange précédent, mélangez. Puis reversez le tout dans la casserole qui contient l’autre moitié du lait. Faire épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Laissez refroidir à température ambiante. A l’aide de votre robot, crémez au fouet le beurre pour qu’il devienne crémeux, ajoutez la pralinoise fondue puis incorporer petit à petit la crème pâtissière. Le mélange doit monter. Mettre la crème dans une poche. L’insert praliné Chauffez la crème, la versez en 3 fois sur la pralinoise. Bien émulsionnez. Laissez figer au frais. Le montage Opération très délicate Découpez dans l’épaisseur vos choux. Pochez un peu de crème au praliné sur la base de chacune des cavités, insérez dessus une demi sphère de praliné congelé puis terminez avec encore une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrez de sucre glace. Si pendant cette opération vos choux se détachent, c’est pas grave.. resserrez-les.

Versezle lait dans une casserole et faites chauffer. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule puis versez le lait frémissant tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, et jusqu’à ce que la

ALERTE TUERIE ! J’ai revisité pour vous cette célèbre pâtisserie française que vous connaissez surement, en version un peu plus saine 😉 ! Car oui, cette recette contient normalement l’équivalent d’une plaquette de beurre sans parler du sucre ! ^^ et cela rien que pour la crème mousseline, ici remplacée par de la crème de coco. Celle ci ne sera donc pas aussi lourde et bourrative mais je vous promet un résultat tout aussi gourmand 🙂 Print Recipe Paris-Brest healthy + RECETTE EN VIDÉO AVEC LE MARCHÉ DE LEOPOLD 🙂 ! lien en fin de recette Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes IngrédientsPour la pâte à choux 125 g de lait végétal ou non125 g d'eau85 g d'huile de coco désodorisée3 g de sel fin10 g de sirop d'agave ou miel150 g de farine de blé t45 à t654 oeufs entiers1 oeuf pour la dorure2 poignées d'amandes effiléesun peu de sucre glacePour la crème 2 boîtes de crème de coco de 400ml en conserve impérativement200 g de chocolat praliné3 càs de sucre de fleur de coco Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 35 minutes IngrédientsPour la pâte à choux 125 g de lait végétal ou non125 g d'eau85 g d'huile de coco désodorisée3 g de sel fin10 g de sirop d'agave ou miel150 g de farine de blé t45 à t654 oeufs entiers1 oeuf pour la dorure2 poignées d'amandes effiléesun peu de sucre glacePour la crème 2 boîtes de crème de coco de 400ml en conserve impérativement200 g de chocolat praliné3 càs de sucre de fleur de coco InstructionsPour la crème La veille ou quelques heures avant la recette, placer les conserves de crème de coco au réfrigérateur. Ouvrir les conserves de crème de coco sans les secouer au préalable puis récupérer à l’aide d’une cuillère uniquement la crème solide » à la surface, sans l’eau qui se trouve au fond. Placer 500 g de cette crème dans un saladier et réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat praliné au bain marie ou au four micro-ondes. Mélanger petit à petit la crème de coco avec le chocolat fondu puis battre le tout à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes. Réserver ensuite au réfrigérateur minimum 2 heures. Pour la pâte à choux Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Dans une casserole déposer l'eau, le lait, l'huile de coco désodorisée, le sel et le sirop d’agave. Chauffer le tout à feu moyen. Lorsque la préparation commencera à frémir, ajouter la totalité de la farine. Mélanger constamment pendant une minute environ, la pâte doit se décoller des bords. Retirer ensuite du feu. Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Les ajouter à la pâte en 3 fois, en prenant soin de toujours mélanger à la spatule. Remplir ensuite une poche à douille de la pâte à choux. Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four puis réaliser un cercle de 20 cm de diamètre. Refaire un nouveau cercle à l’intérieur du premier cercle réalisé. Enfin, refaire un nouveau cercle de pâte au-dessus des deux premiers. Badigeonner d’un œuf battu et parsemer d’amandes effilées avant d’enfourner pendant 40 à 45 minutes. À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir et réserver. Le montage Placer la crème dans une poche à douille cannelée. Couper la pâte à choux en deux, horizontalement. Répartir à l’aide de la poche à douille une première couche de crème sur le fond de pâte à choux, puis une deuxième en formant des zigzagues. Recouvrir avec le chapeau de pâte à choux, saupoudrer de sucre glace et réserver de nouveau minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir ! BON APPÉTIT !

Cuireau four (220°C). Ajouter 50g de beurre à la crème patissière. Lorsqu'elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné. Couper la couronne à mi-hauteur, garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée. Poser le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace. Faites raffermir au froid. Le Paris- Brest au saumon fumé et avocat Très, très contente de ma belle recette que vous pourrez proposer en toute occasion. Elle est jolie ma couronne, non? Il est beau mon Paris- Brest au saumon fumé et avocat! Moi, j’en suis plutôt contente à vrai dire. Sa composition? Une pâte à choux, une crème de fromage blanc, de cream cheese et de crème fouettée à laneth et au saumon fumé. Pour garniture, des filets de saumon fumé, quelques dés d’ avocat et un peu d’aneth. Je n’avais pas d’oeufs de saumon sous la main au Liban, c’est un peu compliqué en ce moment mais ils rajouteront de la couleur en plus de leur bon goût. La Paris- Brest au saumon fumé et avocat Pour le dressage, un douille à St Honoré si vous en avez une on en trouve à tous les prix. Ingrédients La pâte à choux 100 g de lait demi écrémé100 g d’eau110 g de farine80 g de beurre doux ou demi sel200 g d’œufs entiers battus1 cuiller à café rase de sel 1/2 si vous utilisez du beurre demi sel Dans une casserole sur feu doux, mettre le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Amener à la casserole du feu et ajouter en une fois la farine en remuant à la spatule en dessécher la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 3 minutes environ la pâte devient lisse et se détache des parois de la casseroleDébarrasser dans la cuve du mixeur équipé de la feuille et mélanger la pâte à petite vitesse pour la les œufs légèrement et les ajouter l’un après l’autre. L’ajout des œufs 1 à 1 est essentiel et il se peut que la totalité des œufs ne soit pas nécessaire très important de peser les oeufs. Au final, la pâte doit être souple et homogène. Le test un sillon tracé avec le doigt dans la pâte doit se une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracer un cercle de 22 cm de diamètre et retourner la la pâte dans une poche avec une douille unie de 12 idéalement ou couper simplement l’extrémité de la poche à 2 cm du bout. Coucher un cordon de pâte à l’intérieur du trait puis un second bien contre le premier – à l’intérieur- et enfin un troisième à cheval sur les deux autres. Inutile de dorer puisque nous allons découper le dessus et ne pas nous en à four préchauffé à 200° et baisser le thermostat à 180° chaleur statique ou ventilé. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes puis entrouvrir rapidement la porte du four pour laisser s’ échapper un peu la vapeur. Refermez et continuer la cuisson 5 à 10 mn de plus le chou doit sonner creux. A la fin de la cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser 5 minutes dans le four éteint. Puis laisser refroidir sur une grille. La garniture 250 g de cream cheese genre St Moret ou Philadelphia cheese100 g de fromage blanc 200 g de crème fouettée100 g de saumon fumé en tranches+/- 150 g de filet de saumon fumé10 brins d’anethbaies roses, poivrejus d’1/2 citron jaune ou vertzeste du citron utilisé1 gros avocatquelques oeufs de saumon facultatif Le Paris- Brest au saumon fumé et avocat Dans un robot coupe ou à l’aide d’un mixeur plongeant, hâcher le saumon avec le fromage frais, le cream cheese et l’aneth. Réserver un peu d’aneth pour la déco. Attention ne pas saler avant de goûter. 2. Verser jus du demi citron de votre choix. Placer au frais. 3. Fouetter la crème entière jusqu’à obtention d’une crème mousseuse mais assez ferme tout de même. 4. Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème au saumon. Débarrasser dans une poche à pâtisserie équipée d’un douille à St Honoré. Réserver au frais jusqu’à utilisation. Montage Couper la couronne de pâte à choux au 1/3 et ôter ce chapeau. Il reste donc les 2/3 du Paris- Oslo à la crème au saumon en zigzag sur toute la le filet de saumon en morceaux de taille moyenne et les placer harmonieusement sur toute la couronne du Paris-Brest au avec des morceaux d’avocat coupé en dernier. Si vous préférez couper l’avocat en amont, n’oubliez pas de tremper les morceaux dans un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissentAjouter quelques oeufs de saumon, quelques grains de poivre rose et terminer en zestant le citron choisi Paris- Brest au saumon fumé et avocat Tags aneth, avocat, citron jaune, citron vert, cream cheese, crème fouettée, fromage blanc, fromage frais, oeufs de saumon, paris- brest, philadelphia cheese, saumon fumé . 734 93 602 633 706 441 765 446

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