Affichertout Confitures, gelées, marmelades Pâte à tartiner, crème de marrons Miels, sirops d'érable Afficher tout Café dosettes Café moulu, filtres, détartrants Café en grains Café soluble et chicorée Décaféiné, cappuccino et spécialités Thé Infusion Poudre chocolatée Afficher tout Sucre Farine Afficher tout Levure, sucre vanille, arômes Fruits secs, aide pâtissière
Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici comment je fais cette bonne crème importante en pâtisserie et dont la réussite nécessite de l'attention. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 1/2 litre de lait 4 jaunes d’œufs50 à 100 g de sucre selon le goût1/2 gousse de vanille ou 1 sachet sucre vanillé1 pincée de sel Préparation Dans une casserole, faire chauffer le demi litre de lait avec la vanille fendue en 2 ou le sucre vanillé et la pincée de selPendant ce temps, dans un saladier ou le bol du robot, battre vigoureusement les 4 jaunes d'œufs avec le sucre 50 à 100 g au fouet jusqu'à les faire blanchirVerser peu à peu le lait bouillant sur la préparation sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Reverser le tout dans la casseroleRemettre la casserole sur la plaque chaude th 5/6 en mélangeant doucement et régulièrement à la cuillère en boisATTENTION ne pas laisser bouillir car la crème tournerait les œufs coagulent. Bien surveiller la cuisson quand la crème est prête cela correspond au moment où la mousse disparaît; on constate que la crème épaissit et "enrobe" la cuillère. Un signe clair ;- tremper la spatule dans la crème puis passer le doigt sur la spatule, le trait du doigt est net !. Avec un thermomètre ça évite le "stress" de la laisser bouillir à 83°- 85° MAX la retirer du feu !Filtrer à la passoire puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte. Pour terminer... Utilisation - Elle sert de sauces, à la vanille, à la praline, au chocolat, au café... - On l'utilise dans les œufs à la neige. - C'est la base de nombreuses crèmes glacées glace à la vanille, glace au chocolat... Gain de temps Avec le robot cuiseur tout en un pas besoin de rester devant sa casserole à mélanger la préparation avec attention avec la cuillère... Et pendant ce temps on peut préparer autre chose ECRIRE UN COMMENTAIRE
Lacrème de violette, liqueur de violette ou simplement violette, est une liqueur bleu-violet ou rouge-violet à l'arôme de violette.Le terme « crème » indique que les liqueurs de ce type ont une forte teneur en sucre ; pour les produits commercialisés dans l'Union européenne, un minimum de 250 g par litre [1], ainsi qu'une teneur générale en alcool d'au moins 15 %, sont requis.
àbase de crème (90.14%) alcool de canne à sucre (83.35%) Alcool à base de cerises (77.32%) Crée un creux (76.17%) Bœuf à bosse (70.16%) Bœufs à bosse (70.16%) Base balle (70.05%)Le + du ChefCette base est neutre, aromatiser le lait avec des épices, des condiments, des agrumes. Aromatiser la crème anglaise tiède avec de l'alcool.» . 634 151 16 743 161 125 478 321